Podzimní setkání u stolu může začít carpacciem a skončit dezertem s višněmi a bílou čokoládou. Na říjnovém menu TADY CHUTNÁ se potkává kančí hřbet s brusinkami, cibulačka s tvarůžkovou kroketou i grilovaná královská hlíva. Zvláštní pozornost si zaslouží recept z roku 1911, který se vrací v podobě telecí krepinety s omáčkou Esterházy.
Podzimní nabídka v pražských restauracích
V centru Prahy není nouze o gastronomické zážitky, ale najít místo, kde se potkává poctivá kuchyně, nápaditost a příjemná atmosféra, je vždy malým vítězstvím. Restaurace Mincovna, Tiskárna Jindřišská a Národní i U Tellerů, které spojuje TADY CHUTNÁ, dokazují, že i tradiční česká gastronomie může být současná, elegantní a překvapivě kreativní.
Říjnové menu je přímo stvořené pro všechny, kteří si chtějí vychutnat podzim všemi smysly. Na talířích se objevuje kančí hřbet, jemné telecí maso, královská hlíva, výrazné sýry i neobvyklé kombinace, které dokážou proměnit obyčejný oběd nebo večeři v malou gastronomickou událost.
A právě takové skvělé jídlo dokáže zpříjemnit den v rušné Metropoli.
Carpaccio a královská hlíva otevírají menu
Už samotný začátek říjnového menu naznačuje, že tentokrát nepůjde o obyčejné sezonní speciality.
Milovníci masa mohou sáhnout po hovězím carpacciu s Caesar dresinkem, sušeným žloutkem, sýrem Gran Biraghi a opečeným chlebem. Kombinace jemného hovězího, výrazného sýra a krémového dresinku slibuje zajímavou souhru chutí.
Neméně lákavá je grilovaná královská hlíva doplněná vejcem připravovaným při 63 °C, omáčkou z pečeného droždí a smaženým hráškem. Právě omáčka z pečeného droždí představuje jeden z nejzajímavějších prvků celého menu. Přináší hlubší, lehce oříškové tóny a ukazuje, jak lze i z nenápadných ingrediencí vytvořit mimořádně zajímavou gastronomickou kombinaci.
Výrazná cibulačka jako podzimní zastavení
Co by to bylo za podzim bez pořádné horké polévky?
Tentokrát se na jídelním lístku objevuje silná cibulačka, kterou doplňuje rozpečená kroketa z olomouckých tvarůžků a šunka od kosti.
Právě tato kombinace posouvá známou klasiku o kus dál. Výrazné tvarůžky dodávají polévce charakter, šunka příjemnou masovou chuť a kroketa zajímavou texturu.
Je to přesně ten typ pokrmu, kvůli kterému se člověk rád schová před chladným říjnovým počasím do vyhřáté restaurace.
Kančí hřbet, brusinky a dýňové pyré s pomerančem
Zvěřina a podzim k sobě neodmyslitelně patří. A Šéfkuchař David Kalina to dobře ví.
Jednou z hlavních hvězd říjnového menu je kančí hřbet s brusinkovou omáčkou, baby žampiony se slaninou a dýňovým pyré s pomerančem.
Už samotné složení napovídá, že jde o pokrm postavený na kontrastech. Výraznou chuť zvěřiny doplňuje ovocná svěžest brusinek, zatímco dýňové pyré s pomerančem přináší jemnější, lehce nasládlý akcent.
Výsledkem má být moderní interpretace tradičního podzimního jídla, která potěší milovníky české kuchyně i hosty vyhledávající zajímavé gastronomické kombinace.
Recept z roku 1911 v současné říjnové nabídce
Největší příběh letošního říjnového menu se však skrývá v pokrmu, který má více než stoletou historii.
Podle podkladů konceptu TADY CHUTNÁ vychází telecí krepineta s omáčkou Esterházy, zeleninou na másle a šunkovými knedlíčky z receptu Karla Šroubka z roku 1911.
Jméno Karla Šroubka je neodmyslitelně spojeno s historií pražské gastronomie a slavným hotelem Šroubek na Václavském náměstí, který dnes známe jako hotel Evropa.
Právě odkaz této výjimečné éry se nyní vrací na stoly současných pražských restaurací.
Telecí krepineta představuje zajímavou připomínku klasické kuchařské školy, zatímco omáčka Esterházy odkazuje na středoevropskou gastronomickou tradici.
V srdci Prahy tak mohou hosté ochutnat pokrm inspirovaný dobou, kdy byla návštěva vyhlášené restaurace společenskou událostí a gastronomie patřila k důležitým symbolům elegance velkoměsta.
A právě propojení historie se současností dává říjnové nabídce její osobitý charakter.
Vlastní speciality U Tellerů, Tiskárny a Mincovny
Vedle společného sezonního menu připravily jednotlivé podniky také vlastní speciality.
V restauraci U Tellerů se hosté mohou těšit na zapečenou pánev inspirovanou francouzským tartiflette. V této verzi se snoubí jihočeský sýr Blaťácké zlato, pancetta a malé nakládané okurky cornichons.
Jde o syté, hřejivé jídlo, které jako by bylo vytvořené přímo pro chladné podzimní večery.
V Tiskárně a Mincovně naopak rozšiřuje nabídku krůtí Cordon Bleu plněné ementálem a šunkou od kosti. Doprovází jej silná máslová šťáva a jemná muškátová kaše.
Klasika, která díky pečlivě zvoleným přílohám získává příjemně slavnostní podobu.
Sladké zakončení s arašídy a karamelem
Na závěr přichází dezert, který si rozhodně zaslouží pozornost.
Arašídový dortík s višněmi, krémem z bílé čokolády, karamelem a křupavými arašídy spojuje několik výrazných chutí i textur.
Sladkost bílé čokolády a karamelu vyvažují višně, zatímco arašídy přidávají příjemné křupnutí.
Ideální zakončení podzimního oběda, romantické večeře nebo příjemného posezení s přáteli.
TADY CHUTNÁ dává podzimnímu posezení vlastní příběh
Pražská Metropole nabízí nepřeberné množství podniků, kaváren a gastronomických konceptů. Přesto jsou právě restaurace, které dokážou nabídnout nejen dobré jídlo, ale také příběh, atmosféru a osobitý přístup, těmi místy, kam se hosté rádi vracejí.
Koncept TADY CHUTNÁ spojuje tři známé pražské gastronomické adresy – Mincovnu, Tiskárnu a U Tellerů – a ukazuje, že tradice nemusí znamenat nudu a moderní gastronomie nemusí zapomínat na své kořeny.
Říjnové menu je toho krásným příkladem. Od nápaditých předkrmů přes poctivou zvěřinu až po historický recept Karla Šroubka nabízí pestrý výběr pro milovníky dobrého jídla.
Ať už plánujete pracovní oběd, setkání s přáteli nebo příjemný večer ve dvou, tyto restaurace v Praze stojí za pozornost.
Protože podzim nemusí být jen o dešti, padajícím listí a kratších dnech. Může být také o výjimečných chutích, příjemných setkáních a chvílích, které stojí za to si vychutnat.
A právě takový podzim umějí nabídnout restaurace konceptu TADY CHUTNÁ.
Fotogalerie: Podzimní nabídka TADY CHUTNÁ
Zdroj informací, fotografie i vizualizace: TADY CHUTNÁ.
